青魚をぬかでじっくり炊きこむ北九州小倉の郷土料理「ぬか炊き」。（じんだ煮ともいう。）醤油煮や味噌煮とは違った独特な香りが特徴です。
いわし、鯖………本日はさんまのぬか炊きです。
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【北九州おふくろの味】福岡県"山一物産"の「小倉じんだ煮（さんま）」 です。
丁寧に下処理をして、骨まで柔らかく、グツグツ煮込んでいきます。
脂ののった旬の時期の「イワシ、サバ、さんま」を丁寧に流水でした処理をした後、ぬか床、醤油、味醂、砂糖、山椒、唐辛子等で、4~5時間大鍋でグツグツと煮込んでいきます。やまいちの製法は何も変わらない、青魚を美味しく食べる昔からの作り方に忠実にこだわっています。長時間煮込むことで、魚は骨まで柔らかく、ぬかの臭みが独特の旨みへと変わります。
原材料は…さんま（国産）、砂糖、醤油、ぬか、還元水飴、醗酵調味料、酢酸発酵調味料、穀物酢、唐辛子、山椒、生姜（原材料の一部に小麦、大豆を含む）です。
炊きあがったぬか炊きを真空パックし、加圧加熱殺菌処理しているので常温保存可能。
2017年の8月にお取り寄せして、賞味期限は2018年8年。 約1年賞味期限があるということですね。
これは保存食としても使えるやん。
袋から出して電子レンジ温めて完成。 ぬかの芳しい香り。 ただ、この独特の香りは多少の好き嫌いがあるかもです。
皮や小骨はもちろん、背骨すらもそのまま食べれます。
| 製造者 | ㈱山一物産 |
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| 購入場所 | 旦過やまいち本店 楽天市場店 |
| 金額/内容量 | ???円（税抜）/150g (※今現在は販売されていないようです。) |
| 評価（５☆満点） | ☆☆☆☆☆ （あくまで個人的な評価です） |
| 一言コメント | ぬか炊きの定番「いわしのぬか炊き」と違いがよくわかりませんが…美味しいのは間違いない！！
青魚特有の臭みもなく、ぬかの深みのある芳醇な旨みと醤油の甘みと旨み。そして最後ひとおししてくれる唐辛子と山椒のほんのり辛み。 明太子や高菜漬けだけが福岡県のご飯のお供やないで！ぬか炊きも忘れずに！！
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ほな、サイナラ〜♪
