京都府の記事一覧
【創業明治12年】京都近為の「浅しば」
京都府
【創業明治12年】京都近為の「浅しば」
前回のはたけ菜漬刻み に続き、京つけもの処 近為のお漬物をご紹介。 京都3大漬物と呼ばれている「しば漬」「すぐき漬」そして「千枚漬」。 そのうちの一つ「しば漬」。 しば漬といえば深い紅色と乳酸発酵の酸味が美味しい漬物でありますが、今回はさっぱりと食べられるしば漬、「浅しば」です。 == 本日紹介するおかわりJAPAN　...
【門前仲町にある京都の漬物屋】近為の「はたけ菜漬 刻み」
京都府
【門前仲町にある京都の漬物屋】近為の「はたけ菜漬 刻み」
東京の門前仲町にある「近為」というお漬物屋さんがずっと前から気になっていた。 ずっと前というのは同じく門前仲町の深川仲町通りにある佃煮屋「筑定」にいったとき。 近くに行列ができてる飲食店があり、それが近為だった。 「へぇ～東京にもこんな流行っている漬物屋さんあるんや」 と思って調べてみると、東京の漬物屋ではなくて京都の...
【さっぱり】京漬物桝悟の「花みょうが」
京都府
【さっぱり】京漬物桝悟の「花みょうが」
残暑も厳しいですね〜、どうもおかわりJAPAN（@OKAWARIJAPAN）です。 9月に入ったというのになんだこの暑さは！　カンカン照りの突き刺すような暑さはなくなったが、ムシムシとうだるような暑さ。 まだまださっぷり系のご飯のお供を欲してしまう。 そんなあなたに…京漬物桝悟の「花みょうが」はいかが？ == 本日紹介...
【不思議な美味しさ】京つけもの もりの「佃煮オリーブ」
京都府
【不思議な美味しさ】京つけもの もりの「佃煮オリーブ」
京漬物の定番「もり」。 京都観光に行ってお土産にお漬物を頼まれて迷ったら、とりあえずもりの漬物を買え！！ と、私は常々言っております。 京都駅でも購入できるし、京都市内のいたるとろこに店舗がある。　利便性だけでなく、万人受けする安定の美味しさもおすすめする理由！！ 余談ではあるが今年のゴールデンウィークに京都へ行った際...
【すぐき×山椒】京都府
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【すぐき×山椒】京都府"なり田"の「すぐきざんまい」
まだ余韻が残っている。 漬物の都京都には「京の3大漬物」と呼ばれている漬物がある。　「千枚漬」「しば漬」「すぐき漬」の３種類である。 5月3日に公開した記事はもうご覧いただけただろうか？ 300年以上の歴史があり、「京都のNo,１のすぐき漬」との呼び声高いなり田のすぐき漬。 そのなり田のすぐき漬の深みのある乳酸発酵の酸...
【京都No1のすぐき漬と呼び声高い】京都
京都府
【京都No1のすぐき漬と呼び声高い】京都"なり田"の「すぐき」
だれかが言っていた 上賀茂神社のすぐそばにあるなり田という漬物屋のすぐき漬の味が忘れられない と。 このような話を一人だけでなく、数人の食通から耳にした。ほかにもなり田のすぐき漬が美味しいという噂は各方面から入ってきている。 いつもお取り寄せ、もしくは都内の百貨店や物産展でご飯のお供を購入する私ですが、なり田はどうして...
【緑のちりめん山椒】京都
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【緑のちりめん山椒】京都"たけのうち"の「じゃこ山椒抹茶」
ナメック星からちりめん山椒お取り寄せしましたー、緑のちりめん山椒です！・・・・ そんな冗談はさておき、一風変わったちりめん山椒を発見。 ちりめん山椒といえば、漬物と並ぶ京都の人気土産であり定番めし友。 基本、薄茶色に炊かれたちりめんじゃことポツリポツリと緑の山椒が点在しているが、このちりめん山椒は緑色のちりめんに黒い山...
【噛み応え…あり】京都
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【噛み応え…あり】京都"大藤"の「ごんぼ」
楽しい時間があっという間に過ぎていくように、美味しいものもあっという間に食べ終わってしまう。 2月の後半にお取り寄せした京都の老舗漬物屋"大藤"の漬物たち。　京の冬の味覚「千枚漬」の"本家"大藤。　一子相伝で受け継がれてきた千枚漬をはじめ、赤かぶこうじ漬・きざみすぐき・ゆず風味大根。 この数週間、名脇役として私の食卓を...
【ゆず香ふわり】京都
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【ゆず香ふわり】京都"大藤"の「ゆず風味 大根」
3月10日をもって今季の販売は終了されたようです、大藤の千枚漬。　京都の冬の味覚、、、いや日本の冬の味覚と言っても過言ではないであろう千枚漬。　そんな千枚漬を初めて世に出したのが京都の漬物屋「大藤」。 一子相伝で受け継がれてきた千枚漬はもちろんのことだが、それ以外の漬物もこれまた美味。　そんな大藤が作る「ゆず風味　大根...
京漬物のレガシー
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京漬物のレガシー"大藤"が漬ける「きざみすぐき」
お漬物はあえて一度に食べきらず、冷蔵庫に眠らせて賞味期限が切れてからを楽しむ変態、おかわりJAPAN(@OKAWARIJAPAN)です。（マネしないでね。） 最近、ちょこちょこ紹介している京漬物のレガシー"大藤"が作る漬物たち。　真打ちの千枚漬　はもちろん、甘み溢れる赤かぶのこうじも美味しゅうお漬物でした。 今回も大藤...
【春先までの限定品】京都府
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【春先までの限定品】京都府"大藤"の「赤かぶこうじ漬」
今年の冬ほど、春が待ち遠しい冬は今までになかった。　ほんとに今年の冬は心底寒かった。　暖房つけすぎで電気代がえらいことになってしまってますわ。我が家の家計はピンチ！ そんな寒い冬でも去ってほしくない"事情"もあります。　冬にこそ甘みが増す"かぶ"を使った漬物が旬を終えるのは…やはりつらい。 京都の冬の味覚、千枚漬。　先...
【千枚漬けの歴史はここから…】京都
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【千枚漬けの歴史はここから…】京都"大藤"の「千枚漬」
京都の冬の味覚の一つ、千枚漬。　大きくてみずみずしい聖護院かぶらをかんなで薄く削り昆布や塩などで漬けたもの。 そんな千枚漬けは"大藤"の初代店主大藤藤三郎氏によって慶応元年ごろに考案されたと言われています。 大藤ではその技と味を、5代にわたり一子相伝で受け継いでいます。 千枚漬けという素晴らしきお漬物を世に誕生させてく...
【冬の味覚ですよ】京都
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【冬の味覚ですよ】京都"茎屋"の「刻み千枚漬」
立春を過ぎたので暦の上では春！！と言われてもこの厳しい寒さでは実感わきませんよね〜。 あーーーー！！と大切なことを忘れていた！！ 今季まだ千枚漬を食べていなかった。　京都の伝統野菜である大きくてみずみずしい聖護院かぶらをうすく輪切りにして塩と昆布で漬けた千枚漬。　寒さが深くなるにつれ甘みも増す聖護院かぶらを使った千枚...
京つけもの きむら の「しば漬」
京都府
京つけもの きむら の「しば漬」
深い紅色に染められたしば漬。　千枚漬け,すぐきと並び3大京漬物と称されるおつけもの。 どれが一番美味しいか？？  それぞれ特徴があり、メーカーによっても特色が異なるので甲乙はつけがたい。 が「一番ご飯が進むのは？？」と聞かれたら私の中で答えは決まっています。ずばりしば漬でしょう。 == 本日紹介するおかわりJAPA...
【まろやかな甘辛さ】京都
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【まろやかな甘辛さ】京都"川勝總本家"の「西京みそごぼう」
もうすぐお正月。　お正月といえばお雑煮。　お雑煮には必ずお餅を２つ入れる おかわりJAPAN(@OKAWARIJAPAN)です。 地域ごとに味付けや具材・餅の形などの違いがあるお雑煮ですが、京都のお雑煮に欠かせない西京味噌（白みそ）。米麹の配合が高く甘みの強いお味噌です。 今回紹介するご飯のお供は西京みそで漬けた味噌漬...
京都 川勝總本家の「ちりめん山椒」
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京都 川勝總本家の「ちりめん山椒」
赤しそのほのかな酸味が染み込こみ、大根の甘みあふれるぽりぽり食感の余韻がまだ消えない。美味しかったなぁ〜川勝總本家の「割大根しそ漬」。 京つけものの名店の味を引きずりつつ、さらに京都の名物お供、ちりめん山椒をいただきたいと思います。 == 本日紹介するおかわりJAPAN　通産第790号目のご飯のお供はこちら↓↓↓ 京都...
【赤しそ香る】京都川勝總本家の「割大根しそ漬」
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【赤しそ香る】京都川勝總本家の「割大根しそ漬」
先週くらいがピークやったんやろなぁ（11月20日〜30日くらい）、京都の紅葉は。　ツイッターで「京都　紅葉」と検索すると、出るわ出るわ美しい画像付きツイートの数々。 平等院鳳凰堂の写り込みに目が行きますが足を止めると素晴らしい紅葉でした^ ^ Location:京都（Kyoto JAPAN🇯DZ...