まだ余韻が残っている。 漬物の都京都には「京の3大漬物」と呼ばれている漬物がある。　「千枚漬」「しば漬」「すぐき漬」の３種類である。 5月3日に公開した記事はもうご覧いただけただろうか？ 300年以上の歴史があり、「京都のNo,１のすぐき漬」との呼び声高いなり田のすぐき漬。 そのなり田のすぐき漬の深みのある乳酸発酵の酸...

だれかが言っていた 上賀茂神社のすぐそばにあるなり田という漬物屋のすぐき漬の味が忘れられない と。 このような話を一人だけでなく、数人の食通から耳にした。ほかにもなり田のすぐき漬が美味しいという噂は各方面から入ってきている。 いつもお取り寄せ、もしくは都内の百貨店や物産展でご飯のお供を購入する私ですが、なり田はどうして...

ナメック星からちりめん山椒お取り寄せしましたー、緑のちりめん山椒です！・・・・ そんな冗談はさておき、一風変わったちりめん山椒を発見。 ちりめん山椒といえば、漬物と並ぶ京都の人気土産であり定番めし友。 基本、薄茶色に炊かれたちりめんじゃことポツリポツリと緑の山椒が点在しているが、このちりめん山椒は緑色のちりめんに黒い山...

楽しい時間があっという間に過ぎていくように、美味しいものもあっという間に食べ終わってしまう。 2月の後半にお取り寄せした京都の老舗漬物屋"大藤"の漬物たち。　京の冬の味覚「千枚漬」の"本家"大藤。　一子相伝で受け継がれてきた千枚漬をはじめ、赤かぶこうじ漬・きざみすぐき・ゆず風味大根。 この数週間、名脇役として私の食卓を...

3月10日をもって今季の販売は終了されたようです、大藤の千枚漬。　京都の冬の味覚、、、いや日本の冬の味覚と言っても過言ではないであろう千枚漬。　そんな千枚漬を初めて世に出したのが京都の漬物屋「大藤」。 一子相伝で受け継がれてきた千枚漬はもちろんのことだが、それ以外の漬物もこれまた美味。　そんな大藤が作る「ゆず風味　大根...

お漬物はあえて一度に食べきらず、冷蔵庫に眠らせて賞味期限が切れてからを楽しむ変態、おかわりJAPAN(@OKAWARIJAPAN)です。（マネしないでね。） 最近、ちょこちょこ紹介している京漬物のレガシー"大藤"が作る漬物たち。　真打ちの千枚漬　はもちろん、甘み溢れる赤かぶのこうじも美味しゅうお漬物でした。 今回も大藤...

今年の冬ほど、春が待ち遠しい冬は今までになかった。　ほんとに今年の冬は心底寒かった。　暖房つけすぎで電気代がえらいことになってしまってますわ。我が家の家計はピンチ！ そんな寒い冬でも去ってほしくない"事情"もあります。　冬にこそ甘みが増す"かぶ"を使った漬物が旬を終えるのは…やはりつらい。 京都の冬の味覚、千枚漬。　先...

京都の冬の味覚の一つ、千枚漬。　大きくてみずみずしい聖護院かぶらをかんなで薄く削り昆布や塩などで漬けたもの。 そんな千枚漬けは"大藤"の初代店主大藤藤三郎氏によって慶応元年ごろに考案されたと言われています。 大藤ではその技と味を、5代にわたり一子相伝で受け継いでいます。 千枚漬けという素晴らしきお漬物を世に誕生させてく...

立春を過ぎたので暦の上では春！！と言われてもこの厳しい寒さでは実感わきませんよね〜。 あーーーー！！と大切なことを忘れていた！！ 今季まだ千枚漬を食べていなかった。　京都の伝統野菜である大きくてみずみずしい聖護院かぶらをうすく輪切りにして塩と昆布で漬けた千枚漬。　寒さが深くなるにつれ甘みも増す聖護院かぶらを使った千枚...

深い紅色に染められたしば漬。　千枚漬け,すぐきと並び3大京漬物と称されるおつけもの。 どれが一番美味しいか？？  それぞれ特徴があり、メーカーによっても特色が異なるので甲乙はつけがたい。 が「一番ご飯が進むのは？？」と聞かれたら私の中で答えは決まっています。ずばりしば漬でしょう。 == 本日紹介するおかわりJAPA...

もうすぐお正月。　お正月といえばお雑煮。　お雑煮には必ずお餅を２つ入れる おかわりJAPAN(@OKAWARIJAPAN)です。 地域ごとに味付けや具材・餅の形などの違いがあるお雑煮ですが、京都のお雑煮に欠かせない西京味噌（白みそ）。米麹の配合が高く甘みの強いお味噌です。 今回紹介するご飯のお供は西京みそで漬けた味噌漬...

赤しそのほのかな酸味が染み込こみ、大根の甘みあふれるぽりぽり食感の余韻がまだ消えない。美味しかったなぁ〜川勝總本家の「割大根しそ漬」。 京つけものの名店の味を引きずりつつ、さらに京都の名物お供、ちりめん山椒をいただきたいと思います。 == 本日紹介するおかわりJAPAN　通産第790号目のご飯のお供はこちら↓↓↓ 京都...

先週くらいがピークやったんやろなぁ（11月20日〜30日くらい）、京都の紅葉は。　ツイッターで「京都　紅葉」と検索すると、出るわ出るわ美しい画像付きツイートの数々。 平等院鳳凰堂の写り込みに目が行きますが足を止めると素晴らしい紅葉でした^ ^ Location:京都（Kyoto JAPAN🇯DZ...

今日は何でおかわりしようかな？　おかわりJAPANです。 京都にあるダシ専門店うね乃の「かつお味噌節」という商品が美味しいぞという噂を耳にした。　ちょうど今年のお盆休みに京都に行く予定があったのでついでにうね乃の本店に買いにいこうかと予定していましたが、その日はあいにくの定休日。　あきらめてJR京都駅の伊勢丹食売り場を...

2017年夏、関東は晴れの日が少なくジメジメしていたが夏らしくないすごしやすい夏だった。　お盆休みを利用して京都へいってきたが、京都の暑さは相変わらずだった。　特に京都市内、、、山に囲まれた盆地の京都市内は暑さとジメジメ感が尋常ではない。　東京が涼しかったぶん、その気温のギャップが体にこたえた。 そんな暑さの中、夕立に...

2017年8月29日火曜日　日本テレビのヒルナンデスに出演した おかわりJAPAN(@OKAWARIJAPAN)  です。 ヒルナンデスでは今話題のお漬物と佃煮を紹介させていただきました。 お漬物といえば、、、やはり京都。京都には三大京漬物と呼ばれているお漬物があります。千枚漬・しば漬・そしてすぐきの３つ。　　過去の...

日本人・外国人問わずたくさんの旅行者が訪れる観光都市京都。そんな京都には美味しい京土産がたっくさん！！ 京都の3大漬物と呼ばれる千枚漬・しば漬・すぐき。山椒のぴりりとした上質な香りのちりめん山椒。もっちり食感の八橋。そのほか抹茶を使ったスイーツの数々。　熾烈を極める京都のお土産商戦。 そんな京都土産にNewface登場...

日本一の漬物処、京都。　"京漬物"というその響きだけ、脳内に垂涎注意報が発令されます。 私の知る限り京都に数ある京漬物の名店はほとんどが京都市内にあります。　大藤やもりや土井志ば漬本舗や西利や村上重とか…。 京都市から北西のほうへ、日本海に面した京都府舞鶴から「市内だけやなくて舞鶴にもうまい漬物ありまっせ〜」と声が聞こ...